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香肠为什么有酒味腊肠吃之前怎样处理

2020-05-21 18:48:43

【导读】:在我们的日常生活中,尤其是过年的时候,我们总会自制年货,很多家庭都会做腊肠,但是我们吃香肠的时候会吃到酒味,这是怎么回事呢,快来看看吧。

腊肠为何有酒味

一些香肠,尤其是广式腊肠(甜香肠),里面确切有放酒。

放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。

并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣,但是其实他们的目的都一样,是为了避免细菌滋生。这是一种制作工艺,是为了兼顾口感的条件下,又能延长香肠的储存时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生。

这类甜香肠很容易长细菌,把肉和调料和糖全部调好,然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌,再灌入小肠内,风干得到的香肠吃起来就是甜,味道会带有一点酒香,其实味道还是非常不错的,只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。

香肠吃之前怎样处理

第一步:洗

腊肠由于需要在室外风干,难免沾染灰尘,所以烹饪前请认真清洗。再有,清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后,也会降低盐的摄取量,对身体也是有益的。

注意:下一步有个蒸的处理,但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的,吃了对健康不利。

第二步:蒸

蒸的处理很重要,这是把香肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题:干、咸、硬。(固然也有人选择煮来解决干、硬、咸的问题,但相比煮,蒸更好。香肠属于一种风味食品,为了保持其独特的“香”的风味,蒸着吃是最好的,煮着吃会使香肠的营养都流失在水里,味道也会淡化,反而损失其特有的香味。蒸的口感好,同时不会破坏营养成分。)

放在格子上隔水蒸,水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据香肠的粗细来决定时间,可以用筷子扎一下,很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法,在蒸的进程中,香肠会吸收水分,同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工进程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗后再蒸一下,口感更佳。

怎么选择腊肠

1、好的腊肠的外皮是棕红色的,肥肉呈羽白色,上面有起来的石头粒,出现出因水份干燥而产生的花纹,肠身结实,吃起来有腊香味,瘦肉结实,肥肉散脆,这样的香肠才是好香肠。而如果色彩变深灰暗无光,表面有霉点,肠身松软的则是过期的腊肠;色彩非常红亮的,可能存在亚硝酸盐超标的问题。

2、拿起香肠近距离闻闻,好的香肠应该是有一股生晒的香味,过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。

3、一般买大牌子质量有保证,不建议买散装香肠,小作坊的质量不敢恭维。

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