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四川卤菜的做法步骤

2020-05-20 18:18:48

四川是一个美食特别出色的地方,那里的火锅和卤味菜式,全国着名,让许多喜欢美食的人都慕名而来。其实想吃到正宗的四川卤菜,大家也可以在家中自己制作。四川卤菜既有各种肉类菜品,也一些豆制品或蔬菜,鸡蛋煮制后也可制成卤蛋。四川卤菜最重要的一步就是制作卤水。一会小编就详细把四川卤菜的做法步骤写出来,喜欢吃四川卤菜的朋友可以认真学习一下。

四川卤菜的做法步骤四川卤菜配料的准备

大家在制作四川卤菜时,首先要准备菜材料,大家可以准备八角二十五克,桂皮十五克,小茴香2十克,甘草十克,3奈十克,甘菘三到五克,花椒2十克,砂仁十克,草豆蔻5克,再就是草果十五克,丁香十五克,生姜和绍兴老酒各一百克,另外大葱也要一百五十克,冰糖4百克,味精十五克,盐5百克,鲜汤五公斤,食用油5十克,纱袋两个,再就是自己想卤制的食材适当。

卤菜的具体制作步骤

1、把准备好的所有调味料,分别装入到两个纱袋中,并把纱袋扎紧。在装袋之前要把生姜冼一下拍扁,把大葱洗净,连根须一起挽起来。把准备好的冰糖弄碎,在锅中放入油,加热后调成小火,然后把冰糖放入,渐渐的炒制,等制成深红色以后加入清水5百克烧开,得到糖色。

2、把锅放在火上,把准备好的鲜汤五千克加入到锅中,再把姜葱全部放入,加入食用调和味精和糖色调匀,最后加入包起来的调料包,用大火烧开,然后转为小火渐渐的熬制,熬制半小时左右,就能疗到香气,自制的新鲜卤水就做好了。

3、把准备卤制的菜品直接放卤水中煮制,煮熟以后,再浸泡1夜的时间,取出就得自己制作的四川卤菜了。这里需要提醒大家的是,在卤制肉类菜品时,必须把肉类食材提早放在开水焯一下,焯制的时间应当在五分钟左右,取出以后沥干水分才能放入卤水中卤制。这样肉质中的杂质不易残留在卤水中,利于卤水的反复使用。

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