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少女之梦马卡龙

2020-04-02 07:21:29

4张图片

“少女情怀总是诗!收到九阳粉小焙的时候,第一眼看到,我就决定一定要用它做个粉色马卡龙。粉粉的马卡龙搭上九阳高颜值粉小焙烤箱真真是少女心爆棚!”
食材明细
tpt
杏仁粉 45克 糖粉 45克 蛋清 17克
糖水
细砂糖 36克 纯净水 12克
蛋白霜
蛋清 17克 细砂糖 8克 蛋白粉 1克
辅料
色粉 适当
甜味口味烘焙工艺3刻钟耗时高级难度
少女之梦马卡龙的做法步骤
1
准备好所有材料。
2
杏仁粉和糖粉混合过筛。
3
TPT挖坑加入蛋清17克,盖住。
4
熬糖水,纯净水加糖中火煮。
5
蛋白一次性加入糖,蛋白粉,打发至湿性偏干状态。
6
糖水煮到118度,关火,呈流线状加入蛋白霜中,边加入边用打蛋器高速打发,至干性发泡。
7
第一步中的TPT混合均匀至无干粉便可停止。
8
打发好的蛋白霜取三分之一加入到上一步中,同时加入色粉。
9
第一拌压拌,充分混合均匀。
10
加入第二次蛋白。
11
戚风一样翻拌均匀。
12
加入剩下的蛋白霜。
13
第三次一定要柔柔,翻拌至飘带状。
14
装入套了圆形花嘴的裱花袋中。垂直挤在烤盘上晾皮。
15
提早预热烤箱上下火160度20分钟,时间长一些温度更稳定。晾皮至不粘手状态,(大概20——30分钟左右)送入烤箱上下火160度烘烤15分钟便可。
16
烤好的小马,出炉后晾凉,按大小配对。
17
夹上自己喜欢的馅便可。
小诀窍
1、马卡龙偏甜,食用时搭配茶,或是黑咖啡,小口细细品味。
2、夹馅可以加入抹茶,可可等,增加口味。
3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
4、出炉后,别着急揭开,容易黏底。等晾凉后再揭开按大小配对。
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