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外皮酥香肉质鲜嫩的香煎鲫鱼首发

2020-09-25 19:12:51

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“鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
1、鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优良的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素致使的初期皱纹,有奇特的减缓功效。
2、营养学认为,鲫鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3、鱼头中含丰富的卵磷脂,对保护大脑营养,增强记忆颇有好处。
4、鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等,这些物资均可影响心血管功能,下降血液粘稠度,促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助医治作用。”
食材明细
主料
鲫鱼 2条
辅料
葱 5克 姜 10克 盐 少许 白胡椒粉 2克 料酒 30克 生抽 3勺 蚝油 2勺 香油 半勺 生菜 少量 食用油 少许
鱼香口味煎工艺廿分钟耗时简单难度
香煎鲫鱼的做法步骤
1
准备食材:先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜,洗干净控干。
2
香葱切段,姜切片拍松,生菜叶洗净控干水。
3
在鱼头处斜切一刀不要切透,然后轻拍鱼身,将鱼最腥的部份二根鱼筋取出,再在鱼背处斜着剞几刀。
4
准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适当盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀,再淋在鱼身上,用手反复抓搓鱼身及鱼腹内,充分腌入味。
5
将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制半小时,取出后将鱼身水份擦净后,炸前撒上一薄层干淀粉。
6
锅先烧热再倒入油,油温七成热时放入鱼,煎至鱼身快速定型后改小火慢煎,中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后,再翻面煎另一面。
7
如果鱼大肉厚,待鱼身定型后可将平锅稍倾斜,将鱼侧身部份也煎透。煎好后盛出控油。
8
入盘。生菜码好后放入鱼,撒点香葱末即可。
小诀窍
煎鱼之所以容易粘锅是由于鱼肉特别鲜嫩,纤维组织不紧密,因此煎时容易粘锅掉皮。直接将锅烧热后再倒入油,七成热后放入彻底擦干水份的鱼,可以让鱼皮快速变硬,避免出现粘锅,再小火慢煎。不要一开始就翻动鱼,轻晃锅,等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面,油温不够,或鱼肉有水,会致使油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
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