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为什么说猪肉忌花椒羊肉忌大料现在终于明白

2019-12-10 18:36:18

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?现在终于明白了

在烹饪界,流行着一种“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”的说法。对于这种说法的真假,很多存在疑问。而且为什么说猪肉忌花椒,羊肉忌大料,可能大多数人都不明白。今天我们就来说一说,为什么猪肉忌花椒,羊肉忌大料。

猪肉属于性温的一种肉类,而花椒也是性温的,所以两者搭配在一起的话,食物会变得更加的温热。而且加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴,口感很差,容易掩盖食物本身的味道。而羊肉也是温补的食材,大料也属性温的香料,两者搭配也是不利于身体健康。这是从理论的角度说,但是不实践,再多的理论也不顶用。

在我们农村,素有“猪不椒,羊不料”的说法,我们炖羊肉汤讲究的就是个原汁原味,讲究一个“鲜”但是加上大料,就会把羊肉的鲜味给夺了去,味道反而会变得很不好。所以我们炖羊汤的时候从来不放大料,谁放了话可是要被笑话的。

而对于“猪不椒”这个说法,其实不适用于猪肉的所有烹饪方式。大家平时烹饪的时候可能也都发现了,猪肉煎、炒、炸的时候都是可以放花椒的,对于猪肉的味道也没有什么影响。其实“猪不椒”这个说法更加适用于炖猪肉的时候。炖猪肉时,如果加上花椒,肉会变得很硬,不如不放来的好吃。

其实这些都是老一辈的人们总结出来的经验,里面都是有一定的道理的。不管做什么菜,调料都要合理运用才行,不然既影响口感,还影响身体健康。

本文相关词条概念解析:

花椒

花椒(学名:ZanthoxylumbungeanumMaxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。

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