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包粽子的方法与步骤端午节在家怎样包粽子

2020-05-21 18:49:41

我们买回家的粽子基本都是熟的,只需要加热就可以吃了,所以不宜保存。包粽子的方法与步骤是怎样的?端午节在家怎样包粽子?一起来了解。

包粽子的方法与步骤

1、包之前头一天把干马莲用水泡上(可承受更大的拉力),包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中,待用。

2、先用勺把漂浮在江米水面上的一层发酵物(沫)撇干净,注意不要弄到米里,然后将水澄出,再用干净充足的自来水将米淘4—5遍以上(此进程注意不要用勺子用力搅动,否则米易碎),除去发酵味,将米放入水中,随包随捞。

3、取2—3片粽叶,顺向l/3处堆叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,2片也可以。

4、将粽叶旋转,在l/3处折成漏斗圆锥形,一定要用手握好。

5、在漏斗中舀入江米,放入一半江米时,放入1个红枣(加枣不是为了吃枣,而是为了出味,也可在最底部放一颗枣,米就不会漏出来了,然后放糯米,中间再放一个),再用其余的江米填满,用手或淋水将江米压实,也可以到锅里的水沉一下。

6、接着将上端过剩的两片粽叶(粽叶尖端)折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。

7、用马莲(马莲出味,最好不用绳子)环绕粽子数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要,如果捆得不够结实,在煮制进程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)

端午节在家怎么包粽子

香橙牛肉粽原料:圆粒糯米、牛腿肉、黑胡椒粉、生抽、盐、糖、油、橙皮、箬叶、棉绳

做法:

1.糯米提前一夜浸泡;橙皮去白色部份,切细丝;牛肉切大块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油,橙皮适当拌匀,腌制1夜。

2.泡好的米和腌好的肉拌匀,可以根据口味再加适量盐或酱油。

3.取一片叶子,包成粽子。

4.锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火最少1.5小时,关火后可继续焖1-2小时便可。

蛋黄肉粽

原料:圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棉绳

做法:

1.糯米提早一夜浸泡;猪肉切略微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜;绿豆提早1夜浸泡;鲜箬叶洗净。

2.泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。

3.取两片叶子交错堆叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米,包成粽子。

4.锅里烧充足水,水开后下粽子,大火半小时,转中火最少1.5小时,关火后可继续焖1-2小时便可。

包粽子用的什么米粽子所用的糯米,升糖指数远比白米高,食用过量易造成血糖波动。包粽子时不妨斟酌以燕麦、糙米、玄米粒取代部分传统糯米。糙米含有丰富的膳食纤维、微量元素及维生素B群;其膳食纤维含量是白米的叁倍。燕麦粒也含有丰富的水溶性膳食纤维,长时间食用可增加肠道胆酸的排出量,下降血中胆固醇。

包粽子的用米部分可以用五谷杂粮来取代,如薏仁、燕麦、红豆等皆可斟酌。但糖尿病友需留意这些五谷杂粮仍属主食类,食用粽子后,其他主食量要减少,以避免摄取过量的醣类。

包粽子的米要泡多久

包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为1比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。

糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,最少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成份释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

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